葡萄酒知识

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  • 红酒不能倒满的真相,涨姿势!

    大家在酒展或是宴会上都会发现,服务员在倒红酒时都不会倒满一整杯,而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问:红酒为什么不能倒满呢?对于倒红酒的多少有具体的要求吗?红酒一次倒多少其实并没有固定的要求,通常情况下,都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?❂ NO.1大家都知道,葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气。倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满),这样可以使得“睡美人”能在杯中更快的苏醒。倘若一次倒得太多,红酒与空气的接触面积就会很小,也就不利于的苏醒。❂ NO.2倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在...

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  • 红酒又酸又涩,到底是为啥?!

    红葡萄酒是有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩,轻轻摇曳,听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音,凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流,透出凝脂般迷人的光泽时,你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。红酒的“酸”葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。红酒的“涩”葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、...

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  • 关于葡萄酒,你需要知道的“六对六错”

    喝葡萄酒不是什么难事,打开一瓶酒倒入杯中,即可慢慢品尝。但如果想真正地好好享受一瓶好酒,这其中的学问还真不少。一、别让葡萄酒和阳光“恋爱”对于葡萄酒爱好者而言,最可惜的事,不是买不到好葡萄酒,而是买到了好酒,却因为保存不当而毁了它。对:阴暗、潮湿、阴冷…这些令人感到不适的词语,却是代表了完美的红酒储存环境。欧美许多葡萄酒爱好者,都喜欢在自家别墅里下面挖一个地窖,来打造这样一种储酒环境。当然,在目前大多数国人都难以拥有这样储酒条件的情况下,选购一台电子酒柜是不错的替代选择。错:让葡萄酒长时间处于阳光直射、高温之下。如果你真这么做了,那么你基本就毁了这瓶酒。葡萄酒暴露在高温、高光环境下,会引起颜色改变、香气减淡,红葡萄酒的单宁减少,而白葡萄酒则出现浑浊增加的情况。二、别让葡萄酒成“水货”红葡萄酒的最佳品尝温度在16至18度之间,所以在夏天品饮葡萄酒的时候,最好提前把葡萄酒拿出来降温,这有利于葡...

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  • 为什么葡萄酒的评分“不靠谱”?

    在葡萄酒的世界里,葡萄酒的评分一直是许多人选购葡萄酒的重要量化指标之一。当一款酒评家评分达到90分和另一款88分的酒摆在面前,大部分人都会毫不犹豫地高分的那一瓶。不过,这些细微的评分差别真的那么重要吗?或者说,葡萄酒的评分,究竟是否真的靠谱呢?“百分制”的起源 如今最流行的“100分评分制”,最初是由现今世界上最具影响力的酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)在1980年代“缔造”出来的,他的评分体系也是目前接受度最高的评分系统。 在帕克的百分制里面,所有的葡萄酒的底分是50分,然后依据对酒的观、闻、品等方面打不同的分数: 葡萄酒评分的问题 1. 酒评家评分标准不一 常见的葡萄酒评分,大致有罗伯特·帕克的《葡萄酒倡导家》(RP/WA)、《葡萄酒观察家》(WS)、《葡萄酒爱好者》(WE)等等,它们都采用流行的百分...

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  • “老藤葡萄酒”是营销手段,还是好酒的标志?

    葡萄酒爱好者常常会讨论一款葡萄酒采用的是老藤或者新藤的葡萄。以老藤葡萄酿造的葡萄酒也往往会更加受到青睐。葡萄藤的年龄,跟葡萄酒的品质真的有直接联系吗?老藤=好酒?一般来说,不同年龄的葡萄藤,确实会生产出不一样的葡萄酒。一颗年龄较大的葡萄藤,在生产葡萄时会更加“吃力”,产出能力随着年龄的增长逐步下降(30岁以后的葡萄藤其产量会逐渐下降到年轻葡萄藤的几分之一),迫使它将营养专注于葡萄果实,而分给叶子的营养成分则会相应减少。因此,老藤葡萄的产量会显著下降,培育出更加凝聚、浓缩的果实,以其酿制的葡萄酒也因而拥有更加“稠密”的风味。对于味觉灵敏的葡萄酒爱好者来说,老藤葡萄也更能充分反映一个地区的风土特色。也就是说,老藤葡萄酒虽然并不意味着一定拥有更高的品质,年轻的葡萄藤一样可以酿出世界顶级的葡萄酒;然而老藤的特质使得它们更加增添了一份品质之外的魅力——历经数十年乃至上百年风雨的葡萄藤,证明了它们在产...

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  • 葡萄酒到底好不好,看瓶塞就能知道?

    关注我的朋友们,应该大都是喜欢喝点葡萄酒的吧...... 那么,大家买酒、喝酒的时候,都是怎么看一瓶酒到底“算不算好”的呢? 不过也有很多人说,看葡萄酒的酒塞就能知道葡萄酒到底好不好?这一点小伙伴们怎么看呢? 我今天就在这里说一说葡萄酒瓶塞的一些事儿......瓶塞的作用 大家有注意吗?不仅仅是葡萄酒,很多饮料比如果汁饮品、酸奶等,不管是玻璃瓶还是塑料瓶,都是有某种形式的瓶塞来封口的~ 瓶塞可以保护葡萄酒、饮料等在开瓶饮用前不受破坏!当然,软木塞污染除外......常见的葡萄酒瓶塞种类葡萄酒瓶塞种类可不少哟,常见的会有比如软木塞、合成软木塞、螺旋盖等等......软木塞天然软木塞 天然软木塞是最早使用的酒瓶瓶塞,也是目前为止使用最广泛的葡萄酒瓶塞!是用一种名为栓皮栎(Quercus.suber)的厚厚的树皮加工而成的,天然软木塞有...

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  • 为什么葡萄酒往往含有二氧化硫?

    葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样,让很多关心食品安全的人非常紧张。毕竟,如果你中学化学课没有睡觉的话,都会记得二氧化硫的定义为“有毒物质”,并且与酸雨、大气污染等紧密相关。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢?酿酒不得不用二氧化硫 首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫,我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。 简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中还会含有其它的杂菌,这些杂菌需要额外的“控制”,否则会破坏葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控,这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”...

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  • “好年份”的标准到底是什么?

    葡萄酒的年份,是每一个葡萄酒爱好者都无法回避的问题。初学者可能会认为“年份越老越好”,也有许多发烧友对不同产区的好、坏年份了如指掌,甚至对每一年重要产区的天气状况都十分关切。我们都知道经典年份的葡萄酒(如82年拉菲)更容易受到市场追捧,那么,到底什么样的年份才能称之为“好年份”呢? 什么是“年份”?所谓“年份”,指的就是酿酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得关注,是因为某个特定年份的气候会对当年的收成质量造成影响。每一年,专业的葡萄酒媒体如Wine Enthusiast、Wine Advocate和Wine Spectator等都会依据气候条件对年份进行评分,制订非常详尽的年份参考,引导消费者哪些年份适合当下饮用,以及哪些年份还能够陈放一定时间。“年份差异”体现在哪些地方?葡萄酒的年份差异(Vintage Variety),其实指的就是受葡萄种植季...

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  • 单宁可不只是“涩”,还能让葡萄酒更......

    很多小伙伴最开始喝葡萄酒的时候,第一反应是口感好涩呀!有的还会好奇为什么会有这么多人喜欢喝葡萄酒比如小编我...... 葡萄酒的涩主要是来源于——单宁(Tannis),没错,就是那个葡萄酒入门时都会说到的单宁! 那么单宁到底是什么?单宁除了让葡萄酒有“涩”的口感,还有什么作用?为什么葡萄酒会有单宁?......一起来看看呗~  单宁是啥?单宁的定义:单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和果皮中,在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右。 也就是说呢,在许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子,比如用来酿葡萄酒的葡萄...... 单宁给人直接味觉观感就是又干又涩,比如吃葡萄的时候,咬到葡萄皮的时候那种很涩的口感......如果还不能体会,可以来杯浓茶或者咬一口青柿,绝对让你体会到单宁特有的涩感...

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  • 为什么有的葡萄酒陈年后更好喝?

    对于许多葡萄酒爱好者来说,葡萄酒的“陈年”是个或多或少有些神秘的过程。我们都知道,葡萄酒经过陈年,其风味、香气乃至颜色都会有所变化。那么,在这个过程中,是什么引起了葡萄酒的变化呢?为什么一些葡萄酒在长时间的陈年后会变得更好喝? 葡萄酒陈年的历史葡萄酒的陈年,可以追溯到古希腊和古罗马人身上。在古希腊,早期的“稻草酒”以其陈年后的高含糖量而著名。这些酒会贮藏在陶制双耳瓶中很多年。在古罗马,最受人追捧的费乐纳斯酒和Surrentine以其超长的保质期而闻名。不过,长久以来陈酿葡萄酒并不是主流,因为葡萄酒的长时间保存是个技术难题。一直到17世纪瓶塞和葡萄酒瓶的发展,改变了传统的制酒工艺,使得长时间密封保存葡萄酒得以成为现实。此外,加强型葡萄酒(如波特酒、雪利酒等)的流行也增强了陈年葡萄酒的受欢迎程度。 葡萄酒在陈年时发生了什么? 葡萄酒是非常复杂的液体,是酒精、酸、酚...

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  • 关于“混酿”葡萄酒,这些“秘密”你不可不知!

    在葡萄酒的世界里,混酿(Blend)极为普遍,对许多葡萄酒来说也必不可少,例如我们最常喝到的法国波尔多葡萄酒,就是主要以赤霞珠和美乐等葡萄混酿而成。而关于混酿,其实还有许多知识你需要了解: 1.“单一品种”葡萄酒也可能经过混酿酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒,实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定,一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。例如,在美国,一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒,而在阿根廷,这个法定的比例则是85%。也就是说,酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。 2.混酿可以增加复杂度酿酒师决定采用混酿工序,必然有其目的,其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味,让葡萄酒更加圆润更加复杂。例如,在阿根廷,马尔贝克(Ma...

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  • 哪些酒该醒,哪些酒不该醒,你都了解吗?

    有人说超市里买来的廉价葡萄酒完全不需要醒酒,开瓶后即可饮用;除了廉价酒之外,白葡萄酒也不需要醒酒。那么,到底哪些葡萄酒需要醒酒,而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢? 醒酒的作用 首先,我们需要了解“醒酒”到底有什么作用。饮用葡萄酒之前进行醒酒,目的有两个:一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验,后者则是为了让葡萄酒与空气接触,让香气绽放的同时,软化葡萄酒中的单宁,让葡萄酒的口感更加顺滑。从醒酒的作用中我们不难推断出,需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征:酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物,需要通过醒酒分离开来;又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒,这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。 以下类型的葡萄酒需要醒酒:赤霞珠Cabernet Sauvignon巴罗洛&nbs...

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