葡萄酒知识

  • 葡萄酒中的肉味是什么味?

     相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对“Meaty”这个词陌生,它直译过来就是“肉味”的意思。那么,在葡萄酒中,什么样的味道可以称之为“肉味”?为什么葡萄酒中会出现“肉味”呢?   “肉味”这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中,也可以出现在口腔品到的风味中,也有可能残存于口腔的余味之中。   在一些酒评家,如罗伯特·帕克(Robert Paker)的酒评中,“Flesh(肉质)”和“Chewy(耐嚼)”都可以指带有“肉味”的葡萄酒,这样的葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味集中,甘油含量高,一般都是一款“大酒”。在一些语境之下,酒评中的“肉味”也会指咸肉、野味等味道,多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味,会让...

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  • 1瓶红酒等于多少白酒?多少啤酒?

    近年来,红酒受到越来越多人的喜爱,在酒桌上喝红酒成为一种时尚。但是,一个疑问随之而来,一瓶红酒等于多少白酒?这个问题难倒了不少人吧,今天我们就来聊一聊这个话题。红酒的包装和白酒的包装是完全不一样的。喝酒的人都知道,就算不喝酒的人其实也都见到,算是一个常识!白酒是我国传统的酒水,几千年的传承下来,与生俱来有一种古典气质。而红酒属于舶来品,浑身散发着一种年轻、时尚的味道。从外表看,最明显的就是酒瓶的设计。红酒是高而瘦的瓶体,白酒是矮而圆的瓶体。且红酒的瓶身造型基本都是一样的,而我国的白酒瓶却是造型多样,可以是高的、矮的,胖的、瘦的,形状可以是圆的、方的等。但红酒和白酒有一个共同的地方,就是净含量。红酒标准的净含量都是750毫升,而白酒标准的净含量则是500毫升。白酒的酒精度是容积百分比,即%vol.如42度,=500毫升白酒中有210毫升乙醇。啤酒的酒精度跟白酒的意义相同,但是一般只有3.0-...

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  • 葡萄酒为什么要30度横放?

    好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞,软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞受潮保湿,木塞不容易干枯断裂,木塞经酒液浸泡后膨胀,可以防止空气进入,预防酒过早的氧化。葡萄酒最好的放置方法,是瓶口向上约30度放置。如果长期放置,每3个月要转动一下瓶身,转动90度。这样做的目的是为了保证瓶塞的湿润,瓶塞如果干燥了的话,其体积会缩小,瓶塞和瓶壁之间的压力减小,多余的空气会进入瓶内,使得酒快速氧化而坏掉。当然,接触的太过分也不行,如果放置不当,酒对瓶塞造成压力,酒会过量沁到瓶塞木头里,木头会腐烂。所以用以上方法放置最为妥当,既能保证酒液面接触到瓶塞,也不会对瓶塞造成压力。其次葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部。如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚...

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  • 夏天到了,来杯桃红葡萄酒怎么样?

    夏天像个漫不经心的小妇人,在这个多雨的年轮了闷骚的就来到了,挑逗的大长腿充斥着的每个人的荷尔蒙,欧洲杯也伴随着闹热的空气让我们蠢蠢欲动,这个季节怎么能没有酒精的刺激?对于大多数人都已经习惯了热辣的白酒和冰凉的啤酒的人们来讲,人们还不习惯红酒的艳丽,甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。当然,也有相当的一部分人喜欢白葡萄酒的清爽。红的白的,各有所爱,就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红葡萄酒。1、什么是桃红葡萄酒?桃红葡萄酒(在法语中是“rosé”,意大利和西班牙语中是“rosato”,葡萄牙语中是“rosado”)是一种颜色浅淡的葡萄酒(从葡萄皮获取颜色)。桃红葡萄酒与红葡萄酒的区别在于酒体的颜色:桃红葡萄酒在酿造过程中是一般将葡萄皮浸渍一段时间(通常 12-24 小时)后将葡萄皮分离再发酵,而红葡萄酒在酿造过程中则将葡萄皮浸渍几天或几周后连葡萄皮一起发酵;桃红葡萄酒是稍稍获取葡萄皮的颜色,酒体颜色...

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  • 葡萄酒礼仪 | 酒桌上如何敬酒?

    敬酒的时间敬酒分为正式敬酒和普通敬酒,应在特定的时间进行。正式敬酒:宴会上,敬酒一般是在宾主入席后、用餐开始前,由主人向宾客敬酒表示欢迎。普通敬酒:在正式敬酒结束后就可以开始,注意要在对方方便时敬酒。此外,如果向同一个人敬酒,应等身份比自己高的人敬过后再敬。在非正式场合,如朋友聚会,敬酒时机就随意了,敬酒人可随时举杯表达对他人的祝贺或祝愿。2敬酒的顺序敬酒前要充分考虑敬酒顺序,避免尴尬。敬酒时通常以年龄大小、职位高低、宾主身份为准,逐级敬酒。如果职位、身份高低等不明确,可以按统一的顺序敬酒,比如长桌按从左到右(从右到左)进行敬酒,圆桌从自己身边按时针方向敬酒。3敬酒的要求①酒桌上主人敬宾客、领导敬下属可以一人敬多人;而宾客敬主人、下属敬领导时该一个敬一个或多人敬一人。②集体敬酒、向长辈或领导敬酒等需站起来敬酒。③敬酒对象如果是长辈、领导,碰杯时酒杯最好比对方低一些,表敬意。④高脚杯的杯口薄...

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  • 你所知道的葡萄酒常识,都是错的

    在葡萄酒的世界里,总是充斥着大量的砖家,这些砖家或因为自己的认知、或因为销售时的需要,总是能展现给你一堆科幻般的特效。那些看似很牛的说法,真的那么正确吗?1. 闻软木塞就能判断酒的好坏许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻,通过闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏。其实,这是错误的示范。为什么开瓶之后会闻软木塞?原因相当简单,就是确认这支葡萄酒是否已经坏了,但坏了的原因有很多种。举例来说:因为潮湿,软木塞发霉,进而影响到葡萄酒;或软木塞太干,空气已经与葡萄酒接触;亦或放在密不透风的空间等等。再者,单纯闻软木塞就能闻出葡萄酒的好坏,是非常以偏概全的。葡萄酒必需与空气接触后开始发生变化,进而才能品尝到各种味道,而非单纯闻软木塞就能得知的。2. 看瓶底凹槽的深度就能判断酒的品质许多人在买葡萄酒时,会刻意把大母指伸入凹槽中,透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏。这是一个错误的观念,也没有任何的根据,酒...

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  • 日常怎么选择口感好的红酒

    “在超市买葡萄酒如何挑选、如何识别!”超市中售卖的葡萄酒往往价位不会太高,比较符合大众的接受程度。但最保险的购买地点还是葡萄酒庄。在葡萄酒庄里购买葡萄酒,选择的范围和种类会比超市多很多,专业的销售人员也会根据你有限的成本,尽可能地帮助你分析、选择性价比高的葡萄酒。从色泽区别来看,葡萄酒可以分为红葡萄酒和白葡萄酒,前者是红、黑葡萄带皮发酵而成,有深红、宝石红等,后者是葡萄白肉压榨清汁发酵而成,色泽淡黄或金黄。从舌尖可察觉的甜味来区分,葡萄酒又有干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒又叫干酒,原料中的糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,所以基本感觉不到甜味,因为其对原料糖分要求不太高,所以价格相对便宜,加之其不易发酵、不易引起细菌生长的优点,不仅是世界市场,也是国内的主要消费品种;半干葡萄酒含糖量在4克—12克/升之间,半甜葡萄酒含糖量在12克—45克/升之间,在国内较少见;甜葡萄酒含糖量超过...

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  • 怎么喝红酒?喝红酒最起码要知道这些事

    饮用红酒还有另外三个最易被中国人忽略的小细节,忽视它们都会使一杯好酒大打折扣。很多中国红酒爱好者,学习红酒很长时间了,对这些小节仍然不够重视,可能都是受白酒影响,想当然地忽视了这几个“大事”。初学红酒的朋友,经常不在意红酒的酒温,这是最不该犯的一个错误,有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求,在海南喝茅台和在哈尔滨相比,没有太大差别。红酒理化性质很活跃,室温20度饮用和侍酒温度12度饮用,口感会有天壤之别,而且越是好酒,差别越大。一、侍酒温度白酒对于饮用温度没有要求,红酒对于饮用温度十分敏感,温度相差5度,红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度,干白更低一点。室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道,可以说是判若两人,甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故,我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒,深有体会。刚入行时,看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒,认为...

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  • 红酒的功效与作用

    1、红酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情2、红酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。3、红酒有助消化的作用在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)...

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  • 好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞,软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞受潮保湿,木塞不容易干枯断裂,木塞经酒液浸泡后膨胀,可以防止空气进入,预防酒过早的氧化。葡萄酒最好的放置方法,是瓶口向上约30度放置。如果长期放置,每3个月要转动一下瓶身,转动90度。这样做的目的是为了保证瓶塞的湿润,瓶塞如果干燥了的话,其体积会缩小,瓶塞和瓶壁之间的压力减小,多余的空气会进入瓶内,使得酒快速氧化而坏掉。当然,接触的太过分也不行,如果放置不当,酒对瓶塞造成压力,酒会过量沁到瓶塞木头里,木头会腐烂。所以用以上方法放置最为妥当,既能保证酒液面接触到瓶塞,也不会对瓶塞造成压力。其次葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部。如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚...

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  • get这几招 | 美酒随你喝,再也不怕洒到衣服上了!

    闲来无事,最近又翻翻以前的电视剧来看,找来找去找到了一部《亲爱的翻译官》,据说还是流量明星大幂幂演的呢!这一看,可有了重大发现,在第一集中,男主角程家阳竟然往已经布满红葡萄酒渍的白衬衫上继续倒白葡萄酒!这一举动可是令屏幕前的我产生了相当大的好奇心!什么?白葡萄酒能去除白衬衫上的红葡萄酒渍?相信大家也都觉很好奇吧,同样是酒,怎么白葡萄酒就可以去除红葡萄酒的酒渍呢?其实啊这个还真不是瞎说,它确实是可以去除红葡萄酒酒渍。红酒小贴士白葡萄酒之所以能有效去除红葡萄酒渍,关键是因为白葡萄酒中的酒精在发挥作用。酒精能溶解令红葡萄酒呈现红颜色的花青素,再加上白葡萄酒色泽比较浅,若及时将白葡萄酒洒在红酒渍上能有效地稀释酒渍。当然,此做法也就是救急。当酒液飞洒出来后,很多人的第一反应都是手忙脚乱地将酒液擦掉,但事实上,用力地擦酒液只会让它更深地渗入到织物的纤维中去,这样反而起到了反效果。正确的做法应该是使用吸...

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  • 必读丨红酒等于葡萄酒? 12条最易错葡萄酒知识,看看你中招了么?!

    记得有朋友曾经问过我,说:你学红酒也有几年了,那你说怎么用一个问题判断对方是不是了解红酒?我想了想,回答说,不妨问问他红酒跟葡萄酒的关系好了。是不是大家看起来,这是一个如此简单的问题,但是对于不了解红酒的朋友来说,却着实不好回答。往往,你会看到对方默默拿出手机搜索的场景。在红酒领域,存在很多的思维误区,也存在各种各样形形色色的易错问题,但是,总有一些是比较典型的。为此,我特意从几百个问题中提取了下面的这十二条,来针对性做个解答。相信很多酒友也都是非常具有经验的,不妨再次重温。01红酒就是葡萄酒?很多人以为,红酒就是葡萄酒,其实并非如此,即便大家经常以红酒代替葡萄酒这个词,虽说这算约定俗成,但红酒绝不是全部。葡萄酒是指的:以葡萄为原料酿造的一种果酒。打个比方,我们习惯见到男人就喊“帅哥”,但男人不只有帅哥,还有普通哥、二逼哥……葡萄酒除了红酒之外还有白葡萄酒,桃红葡萄酒。所以红酒只是葡萄酒按...

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