葡萄酒知识

  • 葡萄酒也要呼吸?

    葡萄酒也要呼吸?其实,葡萄酒呼吸这个概念是指让葡萄酒尽可能多的暴露在空气之中。当酒液和空气相混合时,葡萄酒的温度会上升,酒的香气也会慢慢打开,散发出来。葡萄酒的口感会柔化,整体的风味特征将会提高。     怎样让你的葡萄酒呼吸?     通常,红葡萄酒在侍酒之前需要呼吸,并且会得益于与空气的接触。然而,有的精品白葡萄酒在少量地暴露空气中后,也能够改善风味。一般来说,大部分葡萄酒在空气中滞留时间为15至20分钟之间时,其口感都能得到提升。如果是一款年轻的、单宁含量较高的葡萄酒,在享用之前可能需要更多的时间来与空气接触。  怎样正确地将葡萄酒暴露在空气中?   并不是说葡萄酒在开瓶之后你不能立即饮用,一段时间的呼吸可以让葡萄酒达到更佳的状态。成熟的佳酿(8年以上)又大不相同了,它们将得...

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  • 为什么很少见到17度的葡萄酒?

    不知道大家在喝酒时是否有注意过一个问题,每款葡萄酒的酒精度数都不太相同,低酒精度的葡萄酒,可以只有5、6度,而高酒精度的也就15、6度。为什么我们很少能见到17度以上的葡萄酒呢?   或许有人会说,想买醉的人都去喝白酒和烈酒了,葡萄酒那么优雅,不适合太高的酒精度;也有人会说,这大概是有法律规定的吧,酒精度太高就不能叫葡萄酒了,只能叫它烈酒。然而,这些都不是真正的原因。熟悉酒的人都知道,酒类产品按照生产方式,可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等,都属于发酵酒,它们的酒精度普遍较低,10%-13%最为常见。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒,都是蒸馏酒这一类,如果人们愿意,它们的酒精度是无上限的。为什么我们很少见到17度以上的葡萄酒呢?    1.酒精度太高,酵母无法存活既然属于发酵酒中的一种,葡萄酒中的...

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  • 葡萄品种不一样,酿出的葡萄酒口感也不一样

    有粉丝后台留言,在购买葡萄酒时常常碰到一个问题:货架上葡萄酒品种多, 又不懂具体区别,怎么选呢?今天就介绍葡萄酒世界里七种知名的酿酒葡萄给大家认识,帮助大家买到合适喜欢的葡萄酒。1. 长相思(Sauvignon Blanc)长相思本意为带野性的白葡萄,因其葡萄酒含有青草味和草本植物味而成为人们熟知的白葡萄酒之一。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。一般来说,长相思葡萄酒不会经过橡木桶熟成,因此也不会带有陈酿香气,适合年轻时饮用。但长相思也常常与其他葡萄品种如赛美蓉进行混酿或调配,而混酿或调配酒则可以经过橡木桶熟成,以取得更佳品质。世界著名的长相思产地包括法国的卢瓦尔河谷、波尔多白葡萄酒,新西兰和美国。2. 霞多丽(Chardonnay)世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,最初是种植于法国勃根地,由于其对气候强大的适应力,现在世界各地都可以看到它的踪影。随着风土条件与酿...

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  • 葡萄酒里竟然长了石头!还能喝吗?

    “酒石”这个词,对一些朋友来说也许会有些陌生。它是什么,又是如何形成的呢?酒石是什么?酒石,全称“酒石酸盐”(也称酒钻石),是葡萄酒在酿造贮藏过程中的天然产物之一,它的主要成分来源于葡萄酒中的酒石酸。葡萄酒储藏环境越冷,产生的酒石就越多。酒石的形状没有规律,可能是片状或块状,有时还带有黏性,通常酒石会附着在葡萄酒瓶底、瓶肩或软木塞底端。酿酒葡萄成熟度越高,葡萄酒中酒石酸的比例也越高。酿酒葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤中吸收到的矿物质就越多,这些矿物质遇到酒石酸就会形成酒石。这些结晶体不会与葡萄酒融合,只能沉淀。白葡萄酒的酒石看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒的酒石则呈现出凝血状的紫色结晶,并带有微微的酸味。酒石对葡萄酒品质有影响吗?酒石虽然算是沉淀,但却不会影响到葡萄酒的品质。不过它与葡萄酒却有着有趣的关联:酿酒时,发酵过程进行的越慢,葡萄酒的芳香物质被保护得就越好。发酵过程越长,在桶里沉...

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  • 你的葡萄酒有咸味么?

    “Salty”咸味,你的葡萄酒中有咸味么?生活中的咸味,是指氯化钠物质中的氯离子给人味蕾的一种感觉。葡萄酒中的咸味来源于一些无机盐和有机酸盐。实际上,酿酒葡萄的产区土壤中的相关物质成分会影响葡萄酒的咸味。土壤中含盐类物质多,则出产自这片土壤上的葡萄果实酿制的葡萄酒可能会带有更明显的咸味。葡萄酒中的无机盐和有机酸盐也会对葡萄酒的风味产生影响,比如某些使得这款葡萄酒的口感更加清爽。...

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  • 进阶葡萄酒品鉴达人,避开六大误区

    误区一:经常闻软木塞 在正规的西餐厅,侍酒师开瓶之后,会把软木塞放在一个小碟里,端过来请点酒人检查,看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象,说明此酒保存不当,可以请求换一瓶。 但有些顾客喜欢冒充行家,往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻,然后摇头晃脑。其实这是不正确的,就如美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默所说:你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏,一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。误区二:倒酒喜欢满上品鉴葡萄酒,只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。另外,如果倒得太满,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯,也不够三五酒友倒几次。误区三:认为挂杯越多酒越好“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也...

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  • 葡萄酒为什么“涩”?

    大家不爱葡萄酒的理由可能很简单比如受不了葡萄酒的酸涩“葡萄酒中的涩”01涩是什么?涩,是葡萄酒的重要感觉,它来自一种天然的酚类化合物——单宁。单宁在口腔中呈现一种抓捏感,是菜鸟入门的阻碍,是葡萄酒老饕的最爱。那么单宁是怎么来的?02单宁的来源单宁(Tannins),亦写作丹宁,广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。没错,葡萄酒的原料酿酒葡萄中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源,通常皮越厚,单宁含量越丰富。葡萄酒中还有一处单宁来源,那就是橡木桶,橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。03单宁有什么神奇作用?单宁是葡萄酒的好伙伴,是葡萄酒的灵魂。①平衡作用单宁撑起葡萄酒的酒体,稳定葡萄酒的结构,与酸、酒精等成分一起带给葡萄酒平衡协调的口感。单宁还能和酒液中的其他物质反应,生成新物质,增加葡萄酒的复杂性。一旦单宁不足,红葡萄酒就会寡淡乏味。②陈年作用单宁可提升...

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  • 令人愉悦的葡萄酒香气,实乃品酒的首要乐趣所在!

    葡萄酒在发酵过程中,酵母菌分解了葡萄中的糖分,将其转化为“酒精”。而这一过程中还会产生数以千计的复杂化学物质(包括酚类物质、矿物质和单宁等),正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物,散发出我们所熟悉的香气,如苹果、奶油或樱桃等,或许多风格迥异的迷人香气。葡萄酒如何闻香?首先要做好准备工作正所谓“磨刀不误砍柴工”准备工作很重要在闻香前要注意高脚杯是否干净无异味葡萄酒是否处于适饮温度是否需要醒酒...准备工作完毕,就可以开始闻香了葡萄酒大咖们一般会采用三次闻香法01葡萄酒入杯后一开始不要摇动酒杯让酒液处于静止状态将酒杯慢慢举起稍稍倾斜,将鼻腔探入杯口而闻香此时闻到的香气是“静止香气”它只能在摇杯前感受到当摇杯后,静止香气会被其他香气分子掩盖鼻子再想闻到就难了02待感受完静止香气再按照时针方向摇晃酒杯让酒液与空气进行一定接触酒中的香气会在这个过程中散发出来聚集在杯口,将鼻子凑到杯口就能闻到...

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  • 很多人相信每天睡前喝红酒能减肥 其实是说假的……

    一直以来,网上都流传着喝红酒能减肥之说,具体做法也很简单:每天睡前喝一杯50ml左右的红酒。相信很多爱美的MM都有尝试吧?     可是,近日也有人指出喝红酒同样存在着肥胖危机,理由是指出红酒的热量相对较高。那么,喝红酒到底是增肥还是减肥呢?  认为红酒能减肥的理由如下:  A.提高新陈代谢:红酒中所含的维他命C、E及胡萝卜素其抗氧化力,能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。  B.放慢进餐速度:养成用餐时品尝红酒的习惯,并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。  C.避免暴食暴饮:当然,血中酒精浓度也会缓慢升高,对解除压力也有效果,因此也能抑制压力性的暴食暴饮。  D.减少体内水肿:红酒含有丰富铁质,加上酒精本身具有活血暖身的作用,因此可以改善贫血,暖和腰肾,有效减少身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美...

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  • 同样是红酒杯,水晶杯与玻璃杯有什么区别

         市面上的红酒杯类型可谓五花八门,如何选用也是一门学问。除了看酒杯的形状外,材质也是我们选酒杯不可忽视的一环。酒杯材质可简单分为玻璃酒杯和水晶酒杯。那么,水晶酒杯和玻璃酒杯到底有何不同?      普通玻璃酒杯材质较厚,且为确保结实,杯口边缘会加固,但这并不会对品酒体验有所提升。玻璃酒杯通常价格较低。由于玻璃的主要成分是二氧化硅,这种物质的分子不易与其它物质发生化学反应,属于惰性材料,且玻璃不透气,因此在用洗杯机清洗时,不易残留洗涤剂中的芳香成分或被洗涤剂腐蚀。高硼硅玻璃酒杯是一种高档的玻璃杯,具有耐用、耐热、耐划伤的特点。     水晶酒杯并不是由水晶(石英)制成,而是向玻璃中添加2%-30%的矿物质制成。这种矿物质通常为...

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  • 红酒为什么不能一口咽下去?

    喝酒是一种心情,喝的是欢笑,喝的是忧愁,喝的是感动。有朋自远方来时,略备薄酒,促膝相谈,热情洋溢,逸兴逸飞;烦恼忧郁时,喝的是愁绪满腹,以酒解忧;离别辞行,以酒相送,喝的是一种深情绵绵,依依不舍。而品酒,是独自一人的修行。入口后的技术动作品酒时让红酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动红酒,然后将嘴微微张开,此时口中酒好像要流出来,用嘴轻轻吸气,像是要把酒吸回去一样。最后让口腔充分体验酒液,最后缓缓咽下。含酒意大利顶级食品研究机构 (ISMG)发现,喝红酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下,将更能品尝到酒的香纯与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来,因此使得红酒的香味得以散发并留在口中。风味红酒的香气在入口前,依靠前鼻腔进行感知。而红酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到,后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方,入口之后的红酒通过口腔的加温和搅动,会开始散发出与杯中闻...

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  • 红酒和葡萄酒有什么区别? 这个说错你就low了!

    最近,不少人问红酒和葡萄酒有什么区别?为什么还非要使用两个词汇呢?今天就来聊聊红酒和葡萄酒。1红酒≠葡萄酒首先,可以明确的告诉大家,红酒≠葡萄酒!当我们很多人说到红酒时,潜意识指的就是葡萄酒。红酒就是那种红色的、尝起来酸酸涩涩的干红。这是个误会。红酒只是葡萄酒众多类别中的一个,其代表的只是红葡萄酒这一类。而我们说的"干红",英文名 "Dry red wine",是红葡萄酒里的一类。红葡萄酒        白葡萄酒       桃红葡萄酒葡萄酒按颜色可以分为三类,红葡萄酒(红酒)、白葡萄酒、桃红葡萄酒。通常,这种区分较为好区分,主要就是看颜色,通过颜色就会辨别出不同的种类。2葡萄酒甜?不甜?葡萄酒按含糖量可以分为干型、半干、半甜、甜型四种。这种区分就需要用得到我们舌头了,尝起来丝毫不...

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