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别让颜色欺骗了你的眼睛,我的葡萄酒

发布时间:2020-02-28 15:01:29

很多人都有这种疑惑,用红葡萄酿造的一定是红葡萄酒,用白葡萄酿造的一定是白葡萄酒吗?来为您解答这个问题。


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“这是什么东西?”


“白葡萄酒!”


“葡萄酒也有白的?”


“对,葡萄酒不仅有红的,白的,还有桃红的。”


“那……是不是红葡萄酒就是用红葡萄酿造的,白葡萄酒是用白葡萄酿造的吗?那桃红葡萄酒呢?还有,有桃红色的葡萄吗?”


这样的对话,小编已经习以为常了,这就是葡萄酒在中国市场的尴尬处境。尽管葡萄酒消费在中国市场已经有着10余年的高速增长,然而关于葡萄酒中国人需要了解的东西实在是太多太多了。本文就从最基本的葡萄酒颜色入手,告诉那些爱酒或对葡萄酒感兴趣的国人葡萄酒颜色的来源。


一、葡萄品种颜色分类


根据葡萄表皮的颜色,酿酒葡萄可以分为红葡萄品种和白葡萄品种两大类。常见的红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)等等;常见白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)等。还有一类酿酒葡萄,其颜色介于红葡萄与白葡萄之间,如琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)等,呈现出粉红色,但由于它们酿造的葡萄酒都是白葡萄酒,因此也被归于白葡萄品种的行列。


二、葡萄皮——葡萄酒颜色的主要来源


众所周知,葡萄酒的颜色取决于葡萄表皮,因此葡萄品种颜色的深浅也决定了葡萄酒颜色的深浅。一些酿酒葡萄的颜色深红如墨,如赤霞珠、西拉、丹魄等,因此其葡萄酒的颜色也一般偏深;而一些酿酒葡萄的颜色淡若宝石红,如黑皮诺、歌海娜(Grenache)等,这也造就其葡萄酒颜色偏浅。而像琼瑶浆和灰皮诺这样的粉红色葡萄则酿造出颜色稍微偏深的白葡萄酒。


三、决定葡萄酒颜色的其他因素


那么用红葡萄酿造的就一定是红葡萄酒,用白葡萄酿造的就一定是白葡萄酒吗?事实上,这话仅说对了一半。红葡萄酒肯定由红葡萄酿造,但是白葡萄酒却不一定都由白葡萄酿造。这又是为何呢?


这就要归因于我们神奇的酿造工艺了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中,那么我们就可以通过一定的酿造工艺来处理这些葡萄皮,进而影响葡萄酒的颜色。一般来说,浸皮时间和温度的控制会直接影响葡萄酒的颜色。通常浸皮时间越长,最终葡萄酒的颜色也就越深。因此,即使是采用红葡萄品种,我们也能酿造出白葡萄酒,我们需要做的就是减少葡萄汁与葡萄皮接触的时间,减少色素的萃取。


通过这样的工艺酿造的典型葡萄酒就是香槟中的黑中白(Blanc de Noirs)了。黑中白香槟采用黑皮诺或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造而成,这两者都是红葡萄品种,但在发酵最初阶段就阻止了葡萄汁与葡萄皮的接触,因此酿造出的葡萄酒就是白葡萄酒了。而对于那些静态型的、采用红葡萄酿造的白葡萄酒,法国人还为其取了一个特有的名字——灰葡萄酒(Vin Gris),常用的红葡萄品种是黑皮诺和佳美(Gamay)。


而至于桃红葡萄酒的酿造,我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成,也可以直接采用红葡萄酿造,通过缩短浸皮时间来减低其颜色,还可以采用一种被称为放血法(Saignee)的工艺来酿造。所谓的“放血法”,就是在红葡萄酒的生产过程中放出部分葡萄汁,然后运用这部分被放出的葡萄汁进行发酵,其所得的葡萄酒就被称为Saignee——桃红葡萄酒。


因此,爱酒的国人们擦亮你的双眼,别被葡萄的颜色蒙蔽了你的眼睛。白葡萄酒也可能是红葡萄酿造的哦!!! 


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